Archive for 2018

Nasi Goreng dengan jeroan sapi khas Semarang/@anggundiary

‘'Apaaa, ada organ tubuh sapi di nasi goreng?!’’ ucap teman saya Song Young Kwan dari Korea Selatan. Dalam perbincangan kami yang tengah membahas kuliner, dia terkejut ketika saya bercerita tentang keunikan Nasi Goreng di Kotaku yang menggunakan organ tubuh sapi sebagai lauknya. Sebelumnya, Song bercerita sangat menyukai nasi goreng Indonesia. Setiap kali singgah di negeri ini untuk urusan bisnis, dia selalu tak lupa menyantap nasi goreng untuk sarapan, makan siang, atau makan malam.

‘’Nasi goreng Indonesia enak sekali, rasanya beda, kaya rempah dan sangat spesial. Tapi saya penasaran dengan nasi goreng di kotamu, nanti kalau berkunjung ke Semarang saya akan cicipi nasi goreng yang dicampur dengan organ tubuh sapi itu,’’ tutur Song.

Nasi goreng khas Semarang yang dijajakan dari kelas gerobak hingga restoran memang memiliki keunikan. Ciri khas yang menonjol, yaitu memakai organ tubuh sapi atau kerap dikenal dengan jeroan. Memang terdengar ekstrem menyebut bahan itu, lalu membayangkan seluruh isi dalam tubuh sapi tercampur di wajan bersama nasi dan bumbu-bumbu hingga terhidang menjadi kuliner favorit nusantara yang mendunia itu.

Penasaran ingin mencicipi atau justru mundur teratur, karena khawatir jeroan yang digunakan untuk campuran nasi goreng akan mendatangkan penyakit kolesterol atau asam urat? Tenang, penyakit itu datangnya tidak melulu dari makanan, tapi dari hati dan pikiran. #BerpikiranPositif #NikmatiHidup

Lokasi Nasi Goreng Pak Bandi di Semarang/@anggundiary

Jika ingin merasakan kelezatan nasi goreng Semarang, kalian bisa mampir ke Nasi Goreng Babat Pete Pak Bandi di Jalan Ahmad Dahlan Semarang atau tepatnya di depan Rumah Sakit Telogorejo (Semarang Medical Center). Lokasi tersebut berada di pusat kota dan tidak jauh dari Lapangan Simpang Lima. Sepiring nasi goreng dengan jeroan yang melimpah bercita rasa khas kota ATLAS disajikan disana. Kita bisa memilih jeroan apa saja yang ingin dicampur ke dalam nasi goreng.

‘’Semua jeroan sapi, mau babat, usus, paru, limpa, ginjal semua ada. Mau babat saja, usus saja, atau campur semua jeroan bisa,’’ kata Subandi (41), pemilik warung nasi goreng khas Semarang yang sudah berjualan sejak tahun 2006 itu.

Favorit saya nasi goreng pedas pakai usus dan paru plus telur dadar. Setelah tahu pesanan pembeli, dengan cekatan Pak Bandi segera meracik dan memasak nasi goreng.

Berbagai macam jeroan dipotong-potong untuk campuran nasi goreng/@anggundiary

Jeroan yang sudah direbus dipotong-potong dan digoreng di minyak panas. Cara itu dilakukan untuk menghilangkan bau amis jeroan, walaupun sebelumnya jeroan sudah direbus berjam-jam.

Setelah itu, minyak untuk menggoreng diganti dengan yang baru dan bawang merah serta bawang putih yang dipotong kasar dimasukkan ke wajan.

Jeroan ditumis dengan bumbu sebelum nasi dimasukkan ke wajan/@anggundiary

Tercium aroma harum dari bawang merah dan bawang putih saat bertemu minyak panas. Selanjutnya, bumbu sambal, kecap, dan nasi putih dimasukkan. Tidak lupa juga ditambahkan lada dan garam sebagai pelengkap rasa, lalu semua bahan yang sudah masuk di penggorengan dicampur serta terus diaduk hingga meresap dan matang.

Proses memasak nasi goreng Semarangan/@anggundiary

Untuk menyajikan nasi goreng Semarang ada sesuatu yang khas. Penjualnya tidak langsung menaruh nasi goreng diatas piring, tapi piring dialasi dengan daun pisang terlebih dahulu. Cara ini untuk memunculkan aroma yang semakin menggugah selera ketika nasi goreng yang panas bertemu dengan daun pisang yang alami dan tradisional.

Daun pisang diatas piring sebagai alas nasi goreng/@anggundiary

Nah, ingin tahu seperti apa cita rasa nasi goreng Pak Bandi? Ya, seperti nasi goreng Semarangan yang sudah akrab dengan lidah saya sejak kecil. Hampir mirip dengan nasi goreng buatan nenek dan ibu saya yang memang asli Semarang. Nasi yang mengkilap berwarna kecokelatan karena telah dimasak dengan tanek atau matang penuh dan memiliki rasa gurih manis dari kecap. Rasa itu pun menyatu dengan lauk jeroan yang empuk dan kenyal yang tercampur didalamnya. Suap demi suapan nasi goreng yang masuk ke mulut meninggalkan rasa nikmat yang tak lekang. Apalagi, porsi jeroan yang melimpah, hingga suapan nasi terakhir pun masih ada yang tersisa.

Penyajian Nasi Goreng Pak Bandi di Semarang/@anggundiary

Untuk menciptakan rasa seperti itu, lelaki asal Tuban Jawa Timur yang sudah memiliki jam terbang lebih dari 20 tahun meracik dan memasak nasi goreng itu berbagi rahasia.

‘’Biar rasanya tidak langu atau beraroma mentah, bumbu sambalnya saya masak terlebih dahulu. Komplit, ada bawang putih, bawang merah, kemiri, cabai, dan lainnya. Disamping, bawang merah dan bawang putih yang ditumis. Intinya, kalau ingin masakan enak jangan pelit bumbu,’’ tuturnya.

Kecap asli Semarang, penyempurna masakan nasi goreng/@anggundiary

Kemudian, lanjut dia, kecap manis adalah kunci karena nasi goreng Semarangan tidak bisa meninggalkan bumbu masak tersebut. ‘’Saya cuma pakai satu merek kecap yang biasanya juga dipakai penjual nasi goreng di Semarang. Sehingga, rasa nasi goreng makin mantap,’’ jelasnya.

Maka, tidak heran jika warung Nasi Goreng Babat Pete Pak Bandi tidak pernah sepi pengunjung. Bahkan jika sedang ramai-ramainya, Pak Bandi harus menyiapkan meja kursi tambahan di luar warung. Untuk melayani pembeli dari pukul 17.00-23.00 WIB, sebanyak 27 kg beras habis dimasak.

Subandi (41 tahun) sedang memasak pesanan pembeli/@anggundiary

Terkait harga juga cukup terjangkau, sepiring nasi goreng babat hanya dipatok Rp 16.000. Kalau ingin nasi goreng babat tambah telur dadar atau ceplok hanya perlu merogoh kocek Rp 20.000. Sedangkan, bagi penggemar nasi goreng babat pete cukup siapkan uang Rp 24.000. Sebagai teman makan nasi goreng disediakan kerupuk, acar, dan irisan kol mentah gratis dan bisa tambah sesuka hati.

menyajikan nasi goreng/@anggundiary

Pak Bandi juga melayani para penggemar nasi goreng Semarangan yang tidak suka dengan jeroan. Dia menyediakan nasi goreng ayam atau nasi goreng telor dengan harga yang sama-sama terjangkau. Semua permintaan pembeli selalu dilayani Pak Bandi agar mereka kembali.

Jeroan Melimpah Ruah, Bikin Rasa Nasi Goreng Pak Bandi di Semarang Makin Mewah

PUSAT Kota Semarang kini bak rimba dari gedung-gedung bertingkat. Setiap waktu pusat perbelanjaan, hotel, dan apartemen tumbuh memadati sudut kota. Kondisi itu sangat kontras dengan kehidupan sebagian warga yang masih menjaga cerita dan kenangan dari tempat tinggalnya. Seperti penghuni rumah-rumah lawas di Kampung Sekayu Semarang Tengah.

Minggu pagi banyak aktivitas yang bisa dilakukan masyarakat Semarang. Bisa datang ke car free day, olahraga di Stadion Tri Lomba Juang, kerja bakti di lingkungan tempat tinggal, atau sekadar memilih bangun siang. Pagi itu saya memilih untuk mengikuti walking tour bersama Bersukaria dengan rute Kampung Kota. Kegiatan ini menjadi gaya hidup baru yang menarik dan sayang untuk dilewatkan. Kenapa? Karena kita jadi makin mengenal Kota Semarang tercinta dari berbagai sudut, kampung ke kampung, hingga jalan tikus.

Sepeda motor saya parkir di seberang Mall Paragon di Jalan Pemuda. Melihat sekeliling area parkir yang dikelola oleh swasta itu saya jadi terkenang. Dulu tempat itu pernah berdiri Semarang Theater. Saya pernah merasakan nonton bioskop disana bersama Papa, Mama, dan Adik di era layar lebar dengan lakon ‘’Kanan Kiri Oke’’ yang dibintangi Doyok dan Kadir atau ‘’Warkop DKI’’. Bukan berbekal brondong, tapi cukup membawa kacang rebus atau kacang sangan Bedagan yang hits pada masa itu dan meneguk teh botol.

Seperti kenangan di benak saya, tentu setiap orang juga punya cerita dan kenangan pada tempat tinggalnya. Bahkan, tidak hanya sekadar disimpan dalam angan, tapi juga dirawat dan dipertahankan.

Dalam perjalanan kami menyusuri Kampung Sekayu, seketika langkah kami terhenti di depan rumah kuno dengan dinding papan bercat biru. Catnya masih baru, didepannya tampak gundukan adukan semen dan pasir yang juga masih basah. Sepertinya rumah bergaya limasan itu memang sedang direnovasi pemiliknya. Saat pemandu tur atau story teller Bersukaria bercerita tentang rumah-rumah lawas yang masih bertahan di kampung yang terdesak mall itu, sejumlah warga yang sedang beristirahat dari kerja bakti menyapa kami.

‘’Ini ada acara apa to? Kok rame-rame, motret-motret? Kemarin juga ada orang Belanda kesini motret rumah di daerah sini,’’ tutur seorang bapak bersuara parau.

‘’Ini lagi jalan-jalan bareng pak, lihat-lihat Kampung Sekayu,’’ ungkap Dimas, Story Teller Bersukaria.

‘’Sini, duduk dulu, monggo ini ada air boleh diambil lho,’’ kata bapak-bapak lainnya yang sedang berteduh di teras sebuah rumah.

Rumah-rumah lawas itu menyita perhatian kami. Tidak hanya rumah bercat biru yang sedang direnovasi. Sebelumnya, kami juga menjumpai rumah bergaya sama. Ada yang masih ditinggali si pemilik, ada yang mangkrak tak terurus. Pemandangan itu tampak kontras karena berdampingan dengan gedung-gedung bertingkat yang berdiri kokoh di sekitar lingkungan tersebut.

Pak Joko adalah pemilik rumah bercat biru yang sedang direnovasi itu. Dia tetap mempertahankan keaslian bentuk rumah tersebut. Dindingnya masih dari papan kayu jati, ventilasi udara diatas pintu yang berbentuk seperti anak panah yang menjuru ke segala arah angin sebagai ciri khas Tumenggungan juga masih ada. Selain mengecat ulang dia juga menaikkan posisi rumah agar tidak terkena banjir.

Perlu usaha untuk menaikkan rumah itu agar terhindar dari banjir. Dari kesaksian Pak Toyo, warga Sekayu yang waktu itu juga ada saat kami singgah, butuh teknik tersendiri untuk merenovasi rumah kuno.

‘’Paling tidak ada empat orang yang mengerjakan dan dengan alat bantu dongkrak untuk menaikkan. Kemudian, papan-papan dilepas dulu, lalu rangka perlahan-lahan dialasi bambu baru didongkrak. Kalau papan tidak dilepas, khawatir pecah karena kayu sudah terlalu kering dan tua,’’ jelasnya.

Menurut cerita Pak Joko, usia rumah tersebut lebih tua dari usianya. ‘’Ya jelas sudah tua, wong rumah ini sudah ada sejak zaman simbah saya. Kemudian, ditinggali orang tua saya, lalu ini dibangun untuk nanti saya tinggali sendiri,’’ tutur lelaki berusia 56 tahun itu.

Rumah di Jalan Sekayu Tumenggungan itu menjadi saksi tiga generasi keluarga Pak Joko yang pernah tinggal disana. Dia masih menyimpan kenangan masa kecil selama tinggal di rumah dengan pintu bergaya kupu tarung itu.

‘’Ya, meskipun saya sudah punya rumah sendiri di Jalan Sekayu Keramat Jati, rumah ini tetap saya pertahankan. Sebab, banyak kenangan disini,’’ katanya.

Niatnya mempertahankan kenangan tempat bertumbuh dan tinggal itu juga dilakukan oleh warga lainnya. Pak Bekti juga warga yang tetap ingin bertahan dan tinggal di Kampung Sekayu. Ya, meskipun berkali-kali dia dirayu oleh orang kaya yang punya mall dan hotel untuk menjual rumahnya.

‘’Lha saya lahir disini, ari-ari saya juga ditanam disini. Jadi saya ya nggak mau pindah. Pokoknya, walau mau dipaksa atau digusur, rumah tetap saya tinggali,’’ tutur lelaki berusia 68 tahun itu.

Perjuangan Bekti tetap tinggal di Kampung Sekayu tidak semata ingin mempertahankan rumahnya, tapi juga sejarah yang ada di kampung tersebut.

Konon Kampung Sekayu dulu pernah menjadi pusat pemerintahan Kota Semarang. Sehingga tidak heran, nama gang-gang di kampung itu menggunakan istilah perangkat pemerintahan pada masa lalu seperti Kepatihan dan Tumenggungan.

Nama Sekayu pun diambil dari perkayuan, karena Sunan Kalijaga saat ingin membangun Masjid Agung Demak pernah menitipkan kayu di kampung itu. Bahkan, disana juga berdiri masjid tertua di Pulau Jawa yang kini bernama Masjid At Taqwa.

‘’Kampung Sekayu ini kampung wali, kalau semua dibeli sama yang punya uang ya sudah nggak ada cerita lagi dari kampung ini. Sebab karena dibangun mall, penduduk satu RT di Kampung Sekayu tidak tinggal lagi disini,’’ kata Bekti.

Selesai bercerita kami pun melanjutkan perjalanan menyusuri jalan-jalan kampung di sekitar Jalan Pemuda, Pekunden, Thamrin, hingga Depok. Masih kami jumpai kehangatan dari kehidupan para penghuninya seperti matahari pagi itu. Kampung kota masih ada dan berdiri menjadi saksi perubahan zaman yang kini semakin modern juga metropolis.

Perawat Rumah Kenangan di Kampung Sekayu

Para tamu undangan hadir dalam jamuan Tok Panjang di pembukaan Pasar Imlek Semawis 2018 di Kawasan Pecinan Semarang

SUASANA Kawasan Pecinan Semarang tampak berbeda malam itu. Ruas Jalan Wotgandul Timur yang biasanya menjadi pusat niaga pada siang dan malam hari berubah menjadi lebih gemerlap. Stan-stan pameran yang menjajakan kuliner khas peranakan Semarang hingga minyak pijat ramuan Negeri Tirai Bambu dikerubuti pengunjung.

Kawasan Pecinan Semarang menjelang Tahun Baru Imlek memang selalu begitu. Suasana serba merah dengan lampion-lampion yang digantung dimana-mana menambah semarak perayaan. Komunitas Pecinan Semarang untuk Pariwisata (Kopi Semawis) rutin menggelar acara Pasar Imlek Semawis di sepanjang jalan tersebut. Adapun, Pasar Imlek Semawis sendiri merupakan kegiatan untuk melestarikan dan mengembangkan warisan budaya pasar, juga untuk merevitalisasi kawasan cagar budaya Semarang, khususnya kawasan Pecinan.

Saya hadir disana tidak sekadar mendapat undangan atau sedang melaksanakan penugasan dari pekerjaan saya. Saya anggap ini sebuah keberuntungan awal dimana shio saya diprediksi akan ‘berteman baik’ dengan shio Anjing Tanah di tahun ini.

Duduk di antara para tamu undangan bersama warga pecinan lainnya, saya tidak hanya menyaksikan Pasar Imlek Semawis yang dibuka langsung oleh Wali Kota Semarang. Akan tetapi, juga turut dalam perjamuan Tok Panjang.

Tok Panjang atau ritual makan malam bersama di meja panjang itu sudah tiga tahun berturut-turut digelar oleh penyelenggara Pasar Imlek Semawis dengan tujuan untuk menyambung silaturahmi dan mempererat persaudaraan antar berbagai kalangan mulai pejabat, tokoh masyarakat, pemuka agama, hingga warga biasa.

Penyelenggara menggelar reunion dinner itu karena ingin meluruskan tentang makna dari Imlek yang selama ini hanya dianggap sebagai momen bagi-bagi angpao. Padahal Imlek adalah momen bisa berkumpul bersama keluarga besar dan melakukan jamuan makan malam bersama menjelang tahun baru, seperti halnya yang dilakukan warga Tionghoa umumnya.

Konsep reunion dinner itu kemudian diadopsi di Pasar Imlek Semawis melalui perjamuan Tok Panjang. Sejumlah hidangan Tionghoa peranakan pun disajikan kepada tamu yang hadir. Setiap menu memiliki makna mendalam dan berisi sebuah pengharapan yang baik menyambut tahun baru yang akan datang.

Yu Sheng

Hidangan disajikan seperti umumnya perjamuan ala Tionghoa. Makanan datang silih berganti sesuai urutan. Ada sekitar enam menu yang datang ke meja kami malam itu. Pertama dibuka oleh Yu Sheng (Salad Ikan Tahun Baru). Ini kali pertama menu tersebut disajikan dalam jamuan Tok Panjang di Pasar Imlek Semawis.

Salad Ikan dengan dengan berbagai macam sayuran dan rempah-rempah ini menjadi hidangan pembuka. Warna-warni dari sepiring Yu Sheng sudah tampak menggugah selera. Ikan rebus, wortel, lobak, jeruk, bubuk lada, biji wijen, dan kulit pangsit goreng memenuhi piring berbentuk bulat.

Untuk menikmati para tamu dipersilahkan berdiri. Delapan orang mengelilingi satu piring Yu Sheng, kemudian diminta menambahkan perasan jeruk nipis sambil berkata ‘’Ta Ci Ta Li’’ yang artinya semoga kebersamaan dan ketentraman selalu ada dalam keluarga. Kemudian, minyak wijen dituang dan mengucapkan ‘’Yu Man Fu Thien’’ artinya kekayaan terus bertambah. Lalu, tuang gula pasir sambil berkata ‘’Thien Thien Mie Mie’’ dengan harapan agar kedamaian dan kebahagiaan selalu ada dalam keluarga.

Terakhir tuangkan bubuk lada dan ngohiong sambil mengucapkan ‘’Fung Thiaw Yi Sun’’ agar selalu diberikan kemudahan dan kelancaran dalam hidup. Setelah seluruh tamu mencampur Yu Sheng menggunakan sumpit masing-masing, kemudian salad diangkat sambil mengucapkan ‘’Lo Hey Lo Hey Lo Kow Fong Sang Sue Hey’’ semoga selalu beruntung di tahun yang baru.

Din Sum

Seporsi Dim Sum berisi Pao berwarna merah muda dan Hakau Udang menjadi hidangan selanjutnya setelah tamu menikmati Yu Sheng. Adonan tepung terigu yang diberi ragi kemudian dikukus hingga mengembang itu berisi taosa atau kacang merah yang dihaluskan dan ditambah gula. Pao yang memiliki rasa manis itu dinikmati bersama gurihnya Hakau Udang. Konon hidangan manis gurih ini mengandung harapan agar setahun ke depan dijauhkan dari segala kejadian pahit.

Memasuki menu ketiga, para tamu dipersilakan menikmati Sop Keberuntungan. Semangkuk besar sup dengan kuah kental berwarna merah kecoklatan ini dimakan bersama-sama. Sop Keberuntungan merupakan hidangan berkuah yang dimasak dengan bumbu khas Tionghoa yakni Szechuan, dan memiliki rasa dengan paduan asam, manis, pedas, dan asin. Adapun, isi dari Sop Keberuntungan di antaranya jamur, tahu, daun bawang, seledri, cabai merah, dan irisan jahe.

Sop Keberuntungan

Hidangan Sop pada makan-makan ala Tionghoa ini masih dalam tahap menu pembuka. Menu utama seperti lauk dan nasi justru disajikan di akhir rangkaian makan bersama tersebut.

Nah! Akhirnya Nasi Goreng Jamblang dan Ayam Goreng Kebahagiaan hadir bersamaan di meja kami sebagai ‘gong’ atau hidangan puncak. Meski itu makan bersama ala Tionghoa, karena diselenggarakan di Indonesia tetap saja tamu yang datang menantikan hidangan berbahan nasi.

Nasi Goreng Jamblang

Nasi Goreng yang dibungkus dengan daun jati itu memiliki makna mendalam. Maknanya, selain mengangkat salah satu kearifan lokal yang sudah dilupakan, filosofi dari daun jati ini tentang bagaimana merayakan kesederhanaan.

Nasi Goreng Jamblang ini terbuat dari nasi putih yang dicampur biji-bijian seperti kacang hijau, jagung, beras merah (kongbap) kemudian dimasak dengan bumbu-bumbu seperti minyak wijen dan kecap asin, lalu dibungkus daun jati sehingga aromanya lebih sedap.

Ayam Goreng Kebahagiaan

Sedangkan, Ayam Goreng Kebahagiaan sebagai lauk adalah ayam yang diungkep dengan bumbu-bumbu simpel seperti garam dan lada kemudian digoreng hingga kecoklatan. Harapan bagi siapapun yang menyantap menu ini adalah agar setahun ke depan kehidupannya selalu dilimpahi kebahagiaan.

Kue Pandan Keju

Sebagai hidangan penutup, tamu yang hadir pun harus menuntaskan jamuan makan Tok Panjang dengan panganan dengan rasa manis atau dessert. Maka, Kue Pandan Keju menjadi pilihan untuk dihidangkan pada malam itu. Kue berwarna hijau dari daun pandan yang wangi itu diatasnya diolesi krim keju yang manis gurih. Sehingga semua harapan yang baik, manis, dan bahagia begitu paripurna dijunjung ke langit dan diserukan ke semesta agar hidup seluruh masyarakat akan lebih baik menjalani kehidupan di Tahun Anjing Tanah.